Risotto con le prugne

Ingredienti

Riso semi-integrale di Sant’Eusebio 4 pugni
aneto q.b.
4 prugne nere
vino rosso Montepulciano d’Abruzzo 100 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
olio evo q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti dopo avere salato l’acqua. Aggiungere poco vino rosso all’acqua di bollitura. Scolare il riso. Tagliare le prugne in piccoli pezzi e iniziare a cuocere in una pentola saltapasta. Aggiungere un pizzico di aneto e un po’ di acqua, Versare il riso cotto nella pentola insieme alle prugne. Mescolare con un cucchiaio di legno e spruzzare con vino rosso. Mantecare con Parmigiano grattugiato e olio evo. Servire ben caldo.

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